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チョコログ

高島屋大阪店臨時休業のお知らせ

2020/03/27

3/27(金)は、髙島屋大阪店は閉店時間を繰り上げ、全館 18 時に閉店、3/28(土)は臨時休業とさせていただきます。
3/29(日)は、現在のところ、営業再開の予定をしておりますが、髙島屋大阪店のホームページにてご確認いただけます。
(https://www.takashimaya.co.jp/osaka/)

 

 

また、新型コロナウィルスの感染防止のため、大阪タカシマヤ店ともりのみやキューズモールBASE店が営業時間短縮期間が延長となりました。
お客様にはご迷惑をお掛け致しますが、ご理解ご協力のほどよろしくお願いいたします。

 

*大阪タカシマヤ店*
当面の間、営業時間を下記の通り変更させて頂きます。
午前11時~午後8時

 

*もりのみやキューズモールBASE店*
3/3(火)~4/7(火)の営業時間を下記の通り変更させて頂きます。
午前11時~午後8時

 

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営業時間変更のお知らせ③

2020/03/20

新型コロナウィルスの感染防止のため、各百貨店や商業施設が営業時間の変更、臨時休業日の設置などの対応策をとられていますが、もりのみやキューズモールBASE店が営業時間短縮期間が延長となりました。
お客様にはご迷惑をお掛け致しますが、ご理解ご協力のほどよろしくお願いいたします。

 

 

*もりのみやキューズモールBASE店*
3/3(火)~3/31(火)の営業時間を下記の通り変更させて頂きます。
午前11時~午後8時

 

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営業時間変更のお知らせ②

2020/03/11

新型コロナウィルスの感染防止のため、各百貨店や商業施設が営業時間の変更、臨時休業日の設置などの対応策をとられていますが、大阪タカシマヤ店ともりのみやキューズモールBASE店が営業時間短縮期間が延長となりました。
お客様にはご迷惑をお掛け致しますが、ご理解ご協力のほどよろしくお願いいたします。

 

 

*大阪タカシマヤ店*
2/28(金)~3/31(火)の営業時間を下記の通り変更させて頂きます。
午前11時~午後8時
※日程は変更となる場合もございます。

 

*もりのみやキューズモールBASE店*
3/3(火)~3/19(木)の営業時間を下記の通り変更させて頂きます。
午前11時~午後8時

 

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新型コロナウイルス対策に関するお知らせ

2020/03/09

新型コロナウイルスは収束の目途もつかない状況ですが、エクチュアでは少しでもお客様に安心してご来店いただけるように、いつも以上にアルコールなどでの除菌やマスクの着用などを徹底して、皆さまのお越しをお待ちしております。

 

また、前回のトピックスにてお知らせさせて頂きましたが、百貨店などの営業時間短縮などに伴い、営業日や時間が変更となっている店舗がございます。ご来店の際は、再度ご確認いただけますと幸いです。
大変ご迷惑をおかけしますが、ご理解いただけますようよろしくお願い申し上げます。

 

 

*もりのみやキューズモールBASE店*
3/3(火)~3/15(日)の営業時間を下記の通り変更させて頂きます。
午前11時~午後8時

 

*大阪タカシマヤ店*
2/28(金)~3/17(火)の営業時間を下記の通り変更させて頂きます。
午前11時~午後8時
※日程は変更となる場合もございます。

 

*大丸心斎橋店*
3月の下記火曜日(合計4日間)を臨時休業とさせて頂きます。
3/3(火)、3/10(火)、3/17(火)、3/24(火)

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営業日時変更のお知らせ

2020/03/03

新型コロナウィルスの感染防止のため、各百貨店や商業施設が営業時間の変更、臨時休業日の設置などの対応策をとられております。
それに伴い、エクチュアの下記店舗の営業日時も変更となります。
お客様にはご迷惑をお掛け致しますが、ご理解ご協力のほどよろしくお願いいたします。

 

なお、からほり「蔵」本店は、現在のところ、営業時間変更などの予定はございません。
*状況により、変更がございました場合は、随時お知らせさせて頂きます。

 

 

*もりのみやキューズモールBASE店*
3/3(火)~3/15(日)の営業時間を下記の通り変更させて頂きます。
午前11時~午後8時

 

*大阪タカシマヤ店*
2/28(金)~3/17(火)の営業時間を下記の通り変更させて頂きます。
午前11時~午後8時
※日程は変更となる場合もございます。

 

*大丸心斎橋店*
3月の下記火曜日(合計4日間)を臨時休業とさせて頂きます。
3/3(火)、3/10(火)、3/17(火)、3/24(火)

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3月 Season Menu

2020/03/01

みなさん、こんにちは。
イベント中止や小中学校の休校など、コロナウィルスの影響が各所に見られますが、みなさま体調にはお気をつけてお過ごし下さいませ。
3月は、まだまだ寒い日も続きますが、少しずつ春の訪れを感じる良い季節ですね。
よいことも、大変なことも、全部受け止めて頑張っていきましょう♪♪
そんな3月の限定メニューのテーマは『桜』です。
桜は、毎年人気で楽しみに待っていただいているお客様も多いメニューです🌸🌸🌸

 

 

*さくらケーキ  ¥660(税込)

・・・ふわふわ食感のケーキに、さくらの葉の塩漬けとホワイトチョコレートをふんだんに練りこみました。優しい甘さの春めいたケーキです。

sakura

 

 

*さくらムース  ¥660(税込)

・・・さくら風味のホワイトチョコレートムース。含んだ瞬間、さくらの香りが口いっぱいに広がります。

mousse102

 

 

*さくらパフェ  ¥1,100(税込)

・・・チョコゼリー・チョコレートケーキに、さくらアイスとさくらムースをトッピング。今だけ楽しめる春満載のさくらパフェ🌸

pafe101

 

 

 

物販コーナーでは、期間限定、春花シリーズや桜の生チョコレートなどなど、春を感じるチョコレートを沢山販売しております。
どうぞ、お誘いあわせの上、ご来店ください( *´艸`)

 

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からほり「蔵」本店3月の営業日に関しまして

2020/02/28

からほり「蔵」本店は、毎水曜日を定休日とさせていただいておりますが、3月11日は休まず営業いたしております。ホワイトデーのご準備など、みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

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ブログ更新~~~!!!

2020/02/27

皆さま、お待たせいたしました!!
 

バレンタインも明け、気が付くと もう2週間近く経っていました!

 

エクチュアでは、バレンタイン限定に加え、直営店限定・催事場限定 色んなアイテムを出していましたが、皆さまは目的のチョコをゲット出来ましたか?

さて、今日は、
私 植松真央が、
阪急うめだ本店にて2/10(月)15:00~、18:00~の2回開催しました
Cru de Mのセミナーの様子を、ちらっとお見せします。

 

今回のセミナーでは、
チョコレートは世の中に溢れているが、
チョコレートを使った料理はまだまだ浸透してない~!!
チョコレートの可能性と新しい美味しさを追及&広めたいー!!
という私の気持ちをメインテーマに、
「ショコラティエ」が作るチョコレート料理を お酒と共に召し上がって頂きました!
 
ちなみに、
前菜とメイン料理と共にフジマル醸造所さんのワインを召し上がって頂きました。
フジマル醸造所さんとは、2年前のバレンタインにうめだ阪急限定商品の企画で知り合い、
以降、ずっとお世話になっています。
来年は、、、お楽しみです!!!
 
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◆ Cru de M 企画
『 La vie avec de chocolat (チョコレートのある生活) 』

前菜
サラダチョコバーガー × 白ワイン

メイン
鶏モモ肉 ミルクチョコ&赤ワインソース仕立て  ×  赤ワイン

デザート
クリュドエム2020限定チョコ  ×  貴腐ワイン
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前菜 ~ サラダチョコバーガー ~

ホワイトチョコとフロマージュのムース と オレンジチョコガナッシュをメインに使用しました。
パプリカ・フレッシュオレンジ・カカオニブ・バルサミコクリーム・カカオフェレメントシロップをシュークリーム生地でサンドし、チョコバーガー風に仕上げました。
シュークリーム生地上部のクッキー生地は塩分多めでサラダに合うようルセットを調整しました。
柑橘系の爽やかな酸味に加え、野菜やカカオニブの食感も楽しめる、味も見た目にもこだわった一品です!
「フジマル醸造所」の白ワイン「キュベパピーユ デラウェア」と共に、お召し上がり頂きました。

阪急イベント①

 

 

メイン料理 ~ 鶏モモ肉の赤ワインチョコソース仕立て ~

ミルクチョコ・赤ワイン・ポルチーニ茸を合わせ、隠し味に黒トリュフオイルを加えたソースが決め手!
鶏モモ肉はハーブで下味をつけ、バターでソテーした後、オーブンでホイル包み焼き。
仕上げに、ローストアーモンド・カカオニブ・ナツメグ・カイワレ・コブミカンパウダーをトッピングしました。
お肉といえば?赤ワイン!!
「フジマル醸造所」の赤ワイン「マスカットベイリーa」で、ペアリングを楽しんで頂きました!

阪急イベント②

 
 

デザート
Cru de M2020限定
「 カフェ × グラッパ 」

「Cru de M2020年」では、「食後酒」をテーマに、3種のプラリネを作りました。
今回は、その内の1つ「カフェ×グラッパ」をお召し上がりいただきました。

イタリアの食後酒といえばグラッパですが、ただチョコと合わせるだけでは面白くない。
イタリアではグラッパとコーヒーを合わせて楽しむ「カフェ・コレット」というスタイルがあります。
このカフェ・コレットをチョコレートで表現したく、
コーヒーの後にグラッパの芳醇な香りが広がるように配合バランスを整え、
デコレーションはブランドカラーの青色で煌びやかに仕上げました。

プラリネと一緒にお出ししたのは、貴腐ワイン!!
こちらは、今回「食後酒」テーマで別のチョコレートにも使用した「シャトーギロー2006」を
お召し上がり頂きました。

阪急イベント③

 

 

今回のイベントは、こんな感じでテンポ良くお召し上がり頂き、あっという間の1時間でした!!
 

意外に?レシピが気になって下さる方も多く、その場でお応えするようなカタチとなりましたので、
今回、この場で改めてレシピも公開しちゃいます!!!
是非!!!ご家庭で挑戦してみてください!!!
 
 
・・・サラダに使用したムースとガナッシュクリーム(掲載写真2~3人分)・・・
 
◆オレンジガナッシュクリーム   
・ミルクチョコ  16.5g
・ビターチョコ  12.5g
・生クリーム   62.5g
・オレンジの皮  1/4玉、        
 
①生クリームと、擦ったオレンジの皮を一緒に温める
②沸騰したら火を止め、鍋にラップをかけて5分蒸らす
③ザルで濾しながら、生クリームをチョコに加える
※ポイント※
ミキサーを使わず、手で混ぜます。ハンドミキサーを使うと、クリームがしっかり乳化して、固くなります。
冷えていても滑らかさを出したいので、手で混ぜるのみに留めましょう。
 
☆セミナーではシュークリームの生地にサラダをサンドしていますが、
ご家庭でシュークリーム生地まで作るのは、なかなか難しいです。
お皿に盛りつけ、クルトンをトッピングすると、食感をより楽しめます!!

 
◆ホワイトチョコとフロマージュのムース 
・ホワイトチョコ  45g 
・牛乳       37g 
・板ゼラチン    2g 
・クリームチーズ  45g 
・レモンジュース  9g 
・生クリーム    37g
 
①クリームチーズを湯煎で温め、柔らかくしておきます
②板ゼラチンを氷水に浸し、柔らかくしておきます
③ホワイトチョコと牛乳を合わせ、鍋で温めます
④沸騰したら火を止め、ふやかした板ゼラチンを入れ、よく混ぜます
⑤温めて柔らかくしたクリームチーズに、④を少しずつ加え、ダマが無いよう混ぜ合わせます
⑥レモンジュースと合わせ、ザルで濾します
⑦氷水で冷やし、15~20℃位になったら、5分立ての生クリームと合わせて完成です
 
☆完成後は、絞り袋で氷を作る時に使うゴムの型に絞ったり、タッパーに流し冷凍庫で冷やし固めクッキーの抜型で様々な形に抜くと、見た目も可愛いムースが作れます!!

 
・・・肉料理のソース(掲載写真2~3人分)・・・
 
◆ミルクチョコと赤ワインのソース
・ミルクチョコ   22.5g
・赤ワイン①    17.5g
・赤ワイン②    5.5g
・ポルチーニ茸   10g
(乾燥したものをぬるま湯で戻し使用)
・黒胡椒      0.25g
・黒トリュフオイル 2滴
 
①鍋で赤ワイン①17.5gを温めます
②沸騰したら火を止め、ミルクチョコを入れます
③混ぜ合わさったら、残りの具材を全て投入して完成です

 
☆赤ワイン②は、ワインのアルコール感を出したいので、分けて加えてます。
完全にアルコール分を飛ばしたい場合は、ルセットの「赤ワイン①・②」両方を最初に温めましょう!
 
☆セミナーでは、ソースは鶏肉と絡めてお出ししていましたが、上からかけても見栄えします!
 
☆鶏肉を焼く時のポイント☆

柔らかく仕上げたかったので、オーブンを使用しました。
ご家庭で作られる場合は、フライパンで鶏皮のある面を強火で5分程しっかり焼き、ひっくり返してフライパンに蓋をし、10~15分弱火でじっくり焼くのも良いです。(時間と火加減は、材料の大きさで変化します)
魚焼きグリルを使うと、香ばしく 克 柔らかく焼くことが出来ます。

 
阪急イベント⑥ 阪急イベント⑤

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ホワイトデー限定ページOPEN!

2020/02/21

みなさま、こんにちは。
ホワイトデー限定商品の春花シリーズが今年も登場です🌸
店頭での販売はもう少し先になりますが、一足お先にホームページでご紹介させて頂きます。
準備が出来次第、店頭でも販売開始していきます!

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からほり「蔵」本店2月の営業日に関しまして

2020/02/01

からほり「蔵」本店は、毎水曜日を定休日とさせていただいておりますが、2月5日、12日は休まず営業いたしております。*営業時間:11:00~22:00(L.O 21:30)
バレンタインデーのご準備など、みなさまのご来店心よりお待ちしております。

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